Як визначити наявність антибіотиків у м’ясі?

Останнім часом багато говориться про шкоду антибіотиків у м’ясі. Справді, виробничі реалії такі, що серйозних концентрацій лікарських засобів на фермах і м’ясокомбінатах не обійтися. Антибіотики в м’ясі використовуються з кількох причин: для лікування хворих тварин (при цьому профілактично препарати отримують все стадо), а також як стимулятори росту – на них худоба набирає ваги значно швидше.

Як визначити, чи є у м’ясі антибіотики?

Як визначити наявність антибіотиків у м’ясі самостійно? Відрізнити м’ясо з антибіотиками можна за низкою ознак:

• Колір: свіжа яловичина та телятина мають відтінок від світло-рожевого до темно-червоного. Якщо м’ясо неприродно бліде – це привід замислитись.
• Структура: у чистому м’ясі при натисканні пальцем воно швидко відновлює свою форму. Якщо м’ясо пухке і надто водянисте – це може казати про наявність препаратів.
• Запах: якісний продукт повинен мати природний м’ясний аромат без сторонніх хімічних ноток.

Споживачі м’ясної продукції мають право зробити аналіз м’яса на антибіотики у спеціалізованій лабораторії.

У якому м’ясі найбільше антибіотиків?

Вміст антибіотиків у м’ясі залежить від кількох факторів:

• Умови утримання тварин. На великих промислових фермах ліки застосовують частіше, ніж у невеликих господарствах.
• Вид тварини. У якому м’ясі найбільше антибіотиків? Як правило, найбільша кількість препаратів міститься в курці та індичці, так як птах піддається масовим захворюванням. Свинина містить менше ліків, а яловичина вважається найбезпечнішим видом м’яса. М’ясо кролика також відноситься до найменш забруднених продуктів.
• Терміни зберігання та температурні умови: чим довше зберігається м’ясо, тим вища ймовірність розпаду залишків препаратів.

Як нейтралізувати антибіотики у м’ясі?

Якщо є сумніви як м’ясо, можна вжити заходів для зменшення кількості шкідливих речовин:

1. Замочування. Допоможе знизити концентрацію антибіотиків. Найкраще замочувати м’ясо у воді з додаванням солі чи лимонного соку.
2. Тривале варіння. Варіння протягом 3 годин практично повністю знижує вміст препаратів. Однак при цьому більшість антибіотиків залишається в бульйоні, тому його краще не використовувати.
3. Вибір перевірених виробників. Краще віддавати перевагу м’ясу від фермерських господарств, де контроль за застосуванням ліків вищий.

Знання, як визначити, чи є в м’ясі антибіотики, а також як нейтралізувати антибіотики в м’ясі, допоможе знизити можливу шкоду здоров’ю.