Международная группа ученых под руководством Карен Делла Корте из Университета Бригама Янга представила обновленную концепцию здорового питания, которая должна стать универсальным стандартом для различных регионов мира. К созданию новой пищевой пирамиды присоединились более 20 ведущих экспертов из Европы, Северной Америки и Австралии. Они проанализировали многочисленные клинические исследования и национальные рекомендации, чтобы вывести формулу рациона, которая не только укрепляет здоровье, но и учитывает культурное разнообразие и современные вызовы пищевой индустрии.
Концепция пищевой пирамиды как визуального ориентира появилась еще во второй половине XX века. Впервые такую модель предложили в Швеции в 1974 году, когда страна столкнулась с резким ростом цен на продукты, а позже, в 1992 году, Министерство сельского хозяйства США (USDA) популяризировало собственную версию, которая долгое время считалась эталоном. Однако со временем эти модели подвергались критике из-за чрезмерного внимания к зерновым и недостаточного разграничения между полезными и вредными жирами или углеводами. Новая разработка ученых стремится исправить эти недостатки, перенося акцент на качество нутриентов и их происхождение.
## Растительный базис и гликемическая взвешенность
В основе новой модели лежит убеждение, что львиную долю ежедневного меню должны составлять овощи, фрукты и цельные злаки. Именно эти продукты являются главными источниками клетчатки, витаминов и минералов, необходимых для поддержания метаболизма и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, в отличие от предыдущих жестких диет, ученые не призывают к полному отказу от традиционных углеводов, таких как паста или рис. Ключевым критерием выбора теперь становится гликемический индекс (ГИ) — показатель того, насколько быстро продукт повышает уровень сахара в крови.
Исследователи подчеркивают, что не все углеводы являются врагами здоровья. Например, паста из твердых сортов пшеницы, рис басмати, булгур и кус-кус имеют умеренный гликемический индекс и могут присутствовать в рационе. В то же время важно, чтобы по крайней мере половина потребляемых зерновых была цельнозерновой. Это позволяет избежать резких скачков инсулина, характерных для потребления рафинированных продуктов, таких как белый хлеб или сдоба. В белковой составляющей предпочтение также отдается растительным источникам: бобовым, орехам, семенам и сое. Растительный белок предлагается сделать базовым, так как он сопровождается меньшим количеством насыщенных жиров по сравнению с продуктами животного происхождения.
## Переосмысление роли животных продуктов и жиров
Новая стратегия питания не требует радикального вегетарианства, однако предлагает существенно пересмотреть культуру потребления мяса. Ученые рекомендуют ограничивать животный белок двумя порциями в день, причем акцент стоит смещать на ферментированные молочные продукты, рыбу, птицу и яйца. Особенно осторожно эксперты советуют относиться к красному мясу. Рекомендованная норма составляет около 15 граммов в день, что фактически означает одну полноценную порцию в неделю. Такой подход обусловлен доказанной связью между чрезмерным потреблением красного и переработанного мяса (колбас, сосисок) и риском развития онкологических заболеваний и диабета второго типа.
Вопрос жиров в новой пирамиде решен в пользу ненасыщенных растительных масел, в частности оливкового и рапсового. Сливочное масло и другие источники насыщенных жиров переместились ближе к верхушке пирамиды — зоне умеренного потребления. На самой же вершине, среди продуктов, которые стоит максимально лимитировать, оказались сладкие газированные напитки, кондитерские изделия, соленые снеки и фастфуд.
Важно понимать, что эта пирамида не является жестким правилом для каждого. Авторы подчеркивают, что разработанная модель является гибкой рамкой, которую необходимо адаптировать в зависимости от индивидуального состояния здоровья, возраста и уровня физической активности человека. Более того, ученые планируют создать региональные вариации этой модели, учитывающие локальные аграрные особенности и традиционные кухни разных народов. Внедрение таких рекомендаций в повседневную жизнь зависит не только от сознательности потребителей, но и от экономических факторов — доступности свежих овощей и фруктов и стоимости цельнозерновых продуктов на местных рынках. Официальное внедрение таких стандартов на государственном уровне может стать ключевым шагом к преодолению глобального кризиса неинфекционных заболеваний, связанных с неправильным образом жизни.
