Багато хто думає, що соус болоньєзе – це просто м’ясо з томатами та макарони. Але насправді все трохи складніше. І, мабуть, цікавіше. У цього рецепта є історія, своя логіка і безліч нюансів, про які рідко згадують у поспіху повсякденної кухні.
Щось схоже на болоньєзе можна зварити за 20 хвилин. Але щоб вийшло по-справжньому, як це роблять в Італії – потрібен час. І трохи терпіння. Хоча сам процес досить простий.
Що таке соус болоньєзе і звідки він родом?
Болоньєзе – це не просто соус. Це суть домашньої кухні регіону Емілія-Романья. Уперше рецепт був офіційно записаний на початку XX століття в Болоньї, і відтоді майже не змінився (хіба що адаптувався до ритму сучасного світу).
Класичний соус болоньєзе (або ragù alla bolognese) – це густий м’ясний соус, приготований на основі фаршу, овочів, вина, молока і томатів. Саме поєднання цих продуктів і робить його таким особливим. І ні, він не має бути залитий томатною пастою по вінця – це поширена помилка.
Основні інгредієнти: без них не вийде
Якщо хочеться приготувати болоньєзе по-справжньому, важливо не тільки що покласти, а й у якому порядку. Ось що входить у болоньєзе класичний:
- Фарш (частіше суміш яловичини і свинини)
- Цибуля, морква, селера – дрібно нарізані, основа смаку
- Вершкове масло та/або трішки оливкової олії
- Сухе біле вино
- Томатне пюре або дуже небагато томатної пасти
- Молоко або вершки (щоб пом’якшити кислоту томатів)
- Сіль, перець, і трішки часу
Сир (пармезан) додається вже в тарілку – у сам соус його не кладуть.
Як приготувати соус болоньєзе: покроковий рецепт
Може здатися, що багато кроків, але вони цілком логічні. Це не той випадок, коли потрібно стояти біля плити без відриву. Головне – дати страві «зріти».
Покроково:
- Овочева база
- Розігрійте олію, пасеруйте дрібно нарізану цибулю, моркву та селеру до м’якості. Це займе 5-10 хвилин. Не поспішайте – від цього залежить основа смаку.
- Фарш
- Додайте фарш (краще з фаршем із двох видів м’яса) і обсмажте до розсипчастості. Він має злегка підрум’янитися.
- Вино
- Влийте біле вино і дочекайтеся, поки випарується алкоголь (запах зникне). Це важливо: саме вино «розкриває» м’ясо.
- Томати
- Додайте томатне пюре (або розведену пасту), перемішайте. Соус не має бути яскраво червоним – це не томатний соус.
- Молоко
- Влийте трохи молока – близько 100 мл. Це врівноважить кислоту томатів і додасть вершковості.
- Томління
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і томіть від 1,5 до 2 годин, іноді помішуючи. Це найважливіший етап.
Подають болоньєзе найчастіше з тальятелле або іншим плоским типом пасти, а не зі спагеті, як заведено думати. Хоча, якщо чесно, вдома – можна і зі спагеті.
Що важливо пам’ятати (і часто забувають)
- Болоньєзе – не швидкий соус. Він любить повільний вогонь і не терпить суєти.
- Не потрібно багато томатів. Це не томатний соус. Основний смак – м’ясний, з овочевою глибиною.
- Молоко – це не помилка. Воно не робить смак молочним, воно пом’якшує і збалансовує.
- Вино – краще біле. Червоне теж допустиме, але з білим смак виходить чистішим.
Декілька порад від тих, хто вже пробував
- Хтось додає шматочок пармезанової кірки в соус – для глибини смаку. Це не обов’язково, але спробуйте якось.
- Можна готувати відразу велику порцію і заморожувати частину – смак не постраждає.
- Болоньєзе чудово смакує не тільки до пасти, а й до лазаньї. І навіть до картопляного пюре. Так, серйозно.
Автор та правовласник текстів на сайті https://zhinka.in.ua/. Будь-яка перепублікація контенту без моєї згоди розцінюватиметься як порушення авторського права.
- Які ділянки тіла можна коригувати класичною ліпосакцією? - 17.06.2025
- Соус болоньєзе: класичний рецепт покроково - 09.06.2025
- До чого сниться літак: тлумачення снів за сонником - 09.06.2025
